Rébecca Rousseau
Resto Québec
Dans le vaste panorama de la restauration à Québec, il existe des lieux où la cuisine dépasse le simple acte de manger pour devenir une expérience, une histoire à raconter.
Parmi ces joyaux gastronomiques se trouve le Légende Restaurant, faisant partie du Groupe La Tanière, dirigé de main de maître par Elliot Beaudoin, Chef exécutif et Co-Propriétaire.
Lors d'une entrevue exclusive, Elliot partage son parcours, sa vision de la cuisine et l'essence même de Légende.
Originaire de la Beauce, Elliot Beaudoin a découvert sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge. Pour lui, la nourriture était bien plus qu'une simple nécessité quotidienne ; c'était un terrain de jeu infini, un univers où l'imagination pouvait fusionner avec les saveurs pour créer quelque chose de magique. Son parcours l'a mené des bancs de l'école de cuisine à Québec jusqu'aux cuisines renommées du Laurie Raphaël à Montréal.
Cependant, c'est à Québec, au sein du restaurant Tanière, qu'il a réellement commencé à laisser sa marque. Après avoir fait ses preuves, il a gravi les échelons pour devenir le chef exécutif du restaurant.
Elliot voit la cuisine comme un art, une forme d'expression où chaque plat raconte une histoire. Sa cuisine se caractérise par son minimalisme et sa finesse, mettant en valeur les produits locaux, en particulier ceux de la forêt boréale. Les plats, baptisés du nom des plantes plutôt que de la protéine, célèbrent les herbes locales et les saveurs sauvages.
Au Légende Restaurant, l'expérience culinaire va bien au-delà du simple acte de manger, les plats viennent vous surprendre et défient les attentes traditionnelles de la cuisine.
Elliot aime innover la cuisine en explorant de nouvelles saveurs avec des herbes, fleurs et plantes locales, nommant même ses plats d'après ces ingrédients afin de les faire connaître.
Afin d'offrir un aperçu des créations du restaurant Légende, voici un exemple de menu récent. Ils ont choisi de mettre de l'avant le flétan de la Gaspésie en escabèche, accompagné de yogourt parfumé au sapin baumier, d'huile à l'estragon et au sapin, ainsi que des oignons perlés grillés.
Le chef aime jouer avec la perception des convives, en les invitant à découvrir de nouvelles saveurs et textures. Des plats tels que les joues de morue, le poisson frit entier ou même les grillons dans un dessert témoignent de son désir constant de repousser les limites de la créativité.
Avec un menu découverte de 6 à 8 services, chaque plat est une oeuvre d'art soigneusement élaborée, conçue pour stimuler tous les sens.
L'accord de vin est également une option, avec des choix de prestige, de légende ou sans alcool, permettant aux convives de personnaliser leur expérience selon leurs préférences.
Des choix de menu carnivores, végétariens et véganes sont disponibles, avec une attention particulière portée aux restrictions alimentaires.
Les plats véganes, méticuleusement pensés et préparés, défient les attentes, transformant des ingrédients simples en véritables chefs-d'oeuvre gastronomiques. Elliot mentionnait qu'une carotte peut lui prendre 72h de préparation en cuisine!
Derrière chaque succès se trouve une équipe passionnée et dévouée, c'est d'ailleurs l'une des caractéristiques les plus marquantes du Restaurant Légende; son approche innovante de la cuisine boréale, de la pâtisserie, des accords vins inusités et des cocktails créatifs.
Elliot Beaudoin et son équipe repoussent les limites de la créativité en revisitant des classiques avec une touche locale. La cheffe pâtissière, Destiny Laroche, enchante les convives avec des créations aussi audacieuses que délicieuses. Des desserts comme une mousse au chocolat sans chocolat et un citron curd sans citron témoignent de leur ingéniosité et de leur maîtrise technique.
Caroline Beaulieu, sommelière de renom, a été honorée du titre de meilleure sommelière de l'année aux Lauriers 2023. Elle orchestre une sélection de vins précise et cohérente.
Et pour accompagner ces délices, Jean-François Laurence, Chef mixologue, compose des cocktails à la hauteur de l'excellence culinaire du Légende.
Le décor du restaurant est moderne et épuré, agrémenté de touches végétales abondantes, ajoutant une chaleur accueillante.
Les oeuvres d'art de Sébastien Riopel, créées à l'acrylique et intégrant des matériaux variés tels que des pages d'encyclopédie centenaires, des cristaux, des pierres, des rivets et des feuilles d'or, ajoutent une dimension symbolique unique à l'espace, créant une expérience visuelle captivante.
À l'aube de son dixième anniversaire, le Légende Restaurant incarne l'essence même de la gastronomie québécoise, fusionnant habilement tradition et innovation pour offrir une expérience sensorielle unique. Au Légende, la cuisine se métamorphose en art, chaque repas devenant une aventure captivante pour l'âme.
Sous la direction d'Elliot Beaudoin et sa talentueuse équipe, cet établissement emblématique continue de repousser les frontières de la créativité et de l'excellence, proposant à ses convives une expérience culinaire hors du commun.
Chaque plat raconte une histoire, chaque bouchée dévoile un univers de saveurs inoubliables. C'est un vibrant hommage au patrimoine culinaire québécois, où les délices du terroir sont sublimés avec ingéniosité et respect.
